Paillasson à mon pied!

Les recettes qui racontent des salades ! Recettes de malfaiteurs !

Les paillassons de Lyon sont des galettes de pommes de terre râpées, rôties doucement à la poêle, typique de la cuisine lyonnaise. Pommes de terre, persil et assaisonnement, Il n’y a donc pas d’œuf dans la recette. Ça c’est le vrai paillasson.

Celui qui suit c’est une variante à moi, à ma main en quelque sorte, c’est comme ça que je prends mon pied !

Il faut : (on ne discute pas on note, on file aux courses)

600g de pommes de terre à chair ferme (comme moi il y a 40 ans !)

Un oignon (va falloir vous y faire, je préfère les rouges, bon, je ne me fâche pas si vous prenez une autre variété)

Une gousse d’ail (il n’y a que l’ail qui m’aille !)

Persil haché

100 g de lardons (Pour les végétariens oubliez, ca change rien à la recette)

Une cuillère à soupe d’huile par paillasson (je vous explique plus loin si vous tenez jusque-là)

Noix de muscade râpée (pas comme votre œuvre qui doit être réussie !)

Sel

Poivre

Ce qu’il faut faire (ce n’est pas le moment de craquer)

1. Faites revenir jusqu’à légère coloration les lardons dans une poêle à feu moyen et sans corps gras. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez, attention au chien ou au chat ou au beauf.
2. Épluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les soigneusement car c’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui va faire le liant, comme pour le gratin dauphinois. C’est pourquoi il est important de bien sécher les pommes de terre une fois lavées et qu’il ne faut surtout pas les mettre dans l’eau lorsqu’elles sont râpées.
3. Puis râpez-les avec les grosses dents de la râpe. Mélangez-les avec les lardons, l'oignon et l'ail hachés, le persil, sel, poivre et muscade râpée. Préchauffez le four th. 3 (120 °C).
4. Chauffez 1 cuil d’huile dans deux petites poêles (Ø 12 cm) sur feu vif.
5.  Bon ! Une cuillère par poêle évidement, et si vous avez qu’une petite poêle ça doublera le temps de préparation voilà tout !
6. Versez un quart du mélange dans chaque. Étalez-les en galettes plates. Faites cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson à feu moyen. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au four pendant que les autres cuisent.
7. Servez très chaud.

En même temps (comme dirait Manu) on est au 21 siècle on peut aussi réchauffer au four micro-ondes !  

Le paillasson peut servir de plat accompagné de salade verte, mais là, ou à mon avis il donne le meilleur c’est avec un tournedos saignant posé dessus !

Il y a deux mille variantes avec œufs, avec échalotes, sans persil, recuit au four bref la cuisine c’est la liberté : faites comme vous aimez ! *

*Si personne n’aime sauf vous, changer de recette ou refaites vous un nouveau cercle d’amis !