Pommes de Terre et carottes en cocotte.

Mes cocos, mes cocottes, 

Pour cette recette il vous faut 3 carottes de gros modèle et 6 pommes de terre habillées en robes des champs de grande taille. 

Ce n’est pas tout, préparez la valeur de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bien remplies, 2 gousses d'ail pour les méditerranéens, une pour le reste du monde. Ne faites pas cette tête ! Une gousse c’est un élément de la tête d’Allium sativum c’est pourtant simple !

Des champignons de Paris, un peu, 1 cuillère à café de graine de fenouil,1 cuillère à café de sucre en poudre, Poivre (s’il vous plait arrêtez avec le poivre moulu premier prix !), sel.

Enfin un verre de bouillon ah !?

Vous êtes pressé(e) faites fondre un bouillon cube dans de l’eau frémissante, bon si vous l’êtes vraiment, laisser tomber la recette, passez chez PICARD® ils ont de superbes préparations rapides.

 Ok si vous avez choisi la cuisine, il faut passer du temps comme celui que vous allez vous allez perdre à trouver dans votre market local un bouillon présenté en petite marmite et aux quatre champignons, c’est de loin le mieux adapté, sinon n’importe lequel fera l’affaire.

Là vous pourrez carrément mettre la substance gélifiée directement dans le plat au moment opportun avec un bête verre d’eau chaude, sans plus de cérémonie, la messe sera dite.

 (Pour la recette du « vrai » bouillon maison allez voir la recette N° 27 de Godefroy et comptez 4 heures de plus !)

Préparation

Temps total : 30 min

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Évidemment toutes ces indications de temps sont des mensonges, ces temps c’est une moyenne établie dans une cuisine aménagée professionnelle, avec un officiant entrainé.

Vous, n’avez pas d’autre alternative de prendre le temps qu’il faudra sinon : Allo pizza !

Quant à la cuisson c’est le rapport entre température et temps de cuisson, variable s’il en est, qui se révèlera déterminante pour votre carrière. (Dans la cuisine s’entend !) 

1.     Etape 1 (Ecrire « 1.» et étape 1 c’est nul ça fait deux !?)

Tout d’abord, avant toute chose, il faut éplucher les patates et les Daucus carota subsp. Sativus, le temps de lire le nom de nos racines oranges j’en ai déjà fait deux, avec ce splendide outil que le monde entier nous envie, j’ai nommé « l’économe » préférez celui avec une lame emmanchée pliée longitudinalement en angle obtus et percée de deux fentes tranchantes embouties et affûtées, plutôt que le perpendiculaire que je surnomme « le mal commode » (C’est vrai j’ai un compte personnel de griefs contre cet outil !)

Après avoir épluché, coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur, (c’est important pour le temps de cuisson) prendre une cocotte à fond épais, c’est-à-dire lourde, pour faire chauffer l'huile à feu moyen. Quand celle-ci est suffisamment chaude (l’huile, pas la cocotte) jetez y résolument les pommes de terre, puis l’ail haché.

2.     Etape 2 (même remarque que pour le 1 mais ça fait 4))

Quand ils commencent à grésiller remuer  en repoussant et en grattant le fond avec une raclette en bois sans massacrer les tubercules s’il vous plait car à ce stade l’ail peut accrocher au fond (surtout si vous ne m’avez pas écouté et pris une casserole commune !),  attendez un délai raisonnable mais court que l’ensemble ait pris l’huile, entre trois et quatre minutes et ajoutez les carottes, le sucre (là je préfère le sucre de canne) que je saupoudre généreusement mais pas trop, comment je sais la quantité à mettre ?  Le métier !

Enfin les graines de fenouil et les deux ou trois champignons émincés qui sont là à titre d’illustration si vous avez utilisé le bouillon ad hoc.

 Saisissez le tout quelques minutes encore sur feu moyen toujours.

3. Etape finale (et toc !)

Arrosez avec le bouillon. Couvrez, baissez le feu et laisser mijoter longtemps, c’est là que la température et le temps se retrouvent, plus vous ferez cuire à basse température longtemps plus le plat aura de la saveur, (d’où l’expression plus c’est long plus c’est bon…)

 Idéalement faire passer la cocotte du feu à gaz sur une plaque électrique en réglant sur « 3 » Attention ne pas remuez comme une brute à ce stade sinon c’est une purée ! Salez et poivrez.

C’est encore meilleur réchauffé (au micro-ondes) le lendemain ou le surlendemain