Le Toqué déblogue!: Soupe de poisson à la marseillaise

Les recettes qui racontent des salades !

1. Étape 1

Aller à la pêche, fond peu profond, roche, petits hameçons, remontez petits bogues girelles et gobies. La soupe de poisson c’est les pauvres au départ ! Donc pas de poissons nobles qui étaient vendus pour vivre, mais les petits poissons trop gros pour la friture et trop petits pour la grillade servaient à confectionner la soupe.

2. Étape 2

Les poissons, même petits, doivent être vidés de leur entrailles et écaillés ! Enfin c’est mon avis.

Épluchez l'oignon, émincez-le ainsi que le blanc de poireau. Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Lavez le poivron et coupez-le en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y blondir l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron à feu doux couvert. Quand c’est coloré mais pas noirci, Ajoutez alors les tomates coupées en dés ou mieux un reste de sauce tomate que vous avez préparé pour un autre plat, le fenouil, le thym, le laurier, le persil, le safran et les poissons.

Mélangez toutes les deux minutes, en couvrant à chaque fois et laissez cuire 10 mn à feu doux.

Quand tous les poissons ont les yeux blancs et la peau qui se détache (mais avant que le fond de la cocotte accroche !) versez alors 2 litres d'eau bouillante, Salez légèrement et poivrez à votre gout, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.

3. Étape 3

Surtout ne mixer pas, Lorsque la soupe est cuite, passez-la au tamis, en pressant bien pour extraire tout le suc des poissons (je sais c’est chiant mais passez la plusieurs fois d’abord à la grille moyenne ensuite à la fine, puis finissez au chinois italien ! ). Il est essentiel de ne laissez aucune arête ni grumeau de poisson.

Rincez la cocotte et versez-y à nouveau la soupe, en la filtrant encore! Faites-la réchauffer sur feu doux.

4. Étape 4

· Vers la fin, ajouter de la crème fraiche (facultatif), un peu, attention c’est une soupe de « pôvres » !

Versez la soupe dans une soupière et servez à table aussitôt, avec de la rouille à part. Vous en tartinerez les tranches de pain grillé avant de les plonger dans la soupe.