La cuisine du placard

Les recettes qui racontent des salades !

La cuisine du « placard ».

Comparer la cuisine du placard et la cuisine sur recette, c’est comparer le stand up et l’improvisation à une pièce de théâtre du répertoire !

Pour être bon en stand up, il faut avoir un peu de talent et beaucoup d’audace, pour la cuisine du placard, il faut avoir des produits dans celui-ci et vraiment aimer le risque !

Ce matin j’ai fait un « placard ». L’élément déclencheur !? La veille j’ai cuisiné au four une rouelle de porc aux pommes de terre, la rouelle c’est la partie de la cuisse du porc au-dessus du jarret, coupée en rond en tranche épaisse avec la peau. Toute la famille s’est régalée, mais à la fin il reste beaucoup de gras rejeté par la cuisson (ou la cuisse plutôt !) et de la couenne, hors de question de jeter ces comestibles, je l’ai ai mis dans un récipient hermétique au frigidaire.

Ce matin tôt, je fouille les placards et je remue le frigo et le congélateur, bien décidé à utiliser les restes d’hier. Je trouve, quelques chipolatas congelées depuis mars, un fond de graisse de canard gras, une petite boite de concentré de tomate qui arrive en fin de date, 250g d’haricots rouge secs, un stock d’oignons des carottes.

Aussitôt je me lance, les chipos vont attendre au coin de l’évier de dégeler à température ambiante, dans le même temps je mets les haricots à tremper dans l’eau froide pour 1H. Pendant ce temps je pèle quelques carottes, puis je les coupe en petits dés. J’épluche les oignons sans verser une larme et je les hache grossièrement. Même travail pour deux gousses d’ail.

Je réserve chacun dans un récipient, pour les carottes je les mets dans un saladier je les arrose généreusement de fleur de sel et je remue à la main le sodium et les racines comestibles oranges.

Après le temps d’attente, j’égoutte les haricots je les mets dans un fait tout et je les noie dans au moins cinq volumes d’eau froide et hop sur le feu.

A ébullition, je laisse frémir cinq minutes, j’égoutte les flatulents et je les refroidis. Pendant ce temps dans une grande casserole à fond épais, je fais blondir couvert à feu extrêmement doux les oignons dans le fond de graisse de canard.

Illico je re noie mes haricots dans l’eau froide, je porte le tout à ébullition pour laisser cuire 45 minutes !

J’égoutte je réserve, dans le faitout prestement rincé je fais fondre la graisse du porc d’hier et j’y jette les carottes coupées, feu doux je couvre je remue souvent. Quand les carottes ont bien relâché leur eau, je verse par-dessus les oignons qui ont fini de cuire depuis un moment et qui attendent leur tour. Je mélange bien à la cuillère en bois évidemment, je rajoute l’ail et les haricots ! Et ça se remue en douceur !

Dans la casserole de cuisson des oignons, sans la nettoyer, je rajoute un peu de corps gras, je fais revenir rapidement à feu vif mes saucisses enfin dégelées et coupées en petits morceaux, dès qu’elles sont colorées je les jette avec le reste. Je mélange et je couvre toujours !

Encore dans cette casserole qui en a vu la pauvre ! je verse un demi litre d’eau que je mets à ébullition, puis je verse le liquide obtenu dans le fait tout avec le contenu de la boite de concentré de tomate et un bouquet garni. Je poivre et laisse mijoter en remuant de temps en temps au moins 1H30 !

Et voilà c’est beau, nourrissant et bon et ça vient du placard !