L’omelette aux oursins

Les recettes qui racontent des salades ! Recettes de malfaiteurs !

En premier, descendez à la cave rechercher la combinaison de plongée récupérée lors du déménagement du grenier de la maison familiale, trouver la mer, vérifiez la date du jour qui doit correspondre sur le continent du 1^er novembre au 15 avril, sinon interdit !

 Vous n’avez plus qu’à affronter l’eau à 12° pendant quelques heures, dans un coin à oursins pour ramener vos quatorze douzaines réglementaires !

Reste à les ouvrir, les nettoyer et récupérer le corail avec une cuillère à moka et le stocker dans un bol.

Cassez les œufs dans une jatte et battez-les légèrement en omelette. Poivrez et ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron. Laissez-en attente.

Détachez soigneusement les gonades des oursins après avoir ouvert (ou fait ouvrir) ceux-ci. (Et oui c’est les organes reproducteurs que l’on mange !)  Ajoutez-les dans la jatte avec les œufs battus et mélangez.

Faites chauffer à feu violent du beurre en quantité suffisante dans une poêle de façon à recouvrir le fond de celle-ci en totalité. Faite tourner le beurre fondu sur les bords de la poêle pour les graisser.

Lorsque le beurre est très chaud (il noircit et fume un peu), versez-y d’un coup le contenu de la jatte après l’avoir fouetté encore une fois. Ça doit couiner quand la préparation entre en contact avec le beurre chaud.

L’omelette c’est un art, poêle et beurre très chaud, feu au gaz flamme maximum, avec une spatule bois renvoyer les bords cuits vers le centre, la partie liquide viendra ainsi remplacer le partie cuite, recommencer jusqu’à la disparition de la partie liquide.

Dès que la prise est correcte rabattez la demi partie sur l’autre et faire glisser l’omelette à raz du rebord coté queue (de la poêle voyons messieurs un peu de tenue !)  En faisant levier sur le manche réserver la flamme que sur la partie occupée par le produit, attendre quelques minutes toujours sans réduire le feu pour dorer, renverser d’un geste leste et élégant votre mélange d’œufs sur une assiette en donnant un coup de poignet pour présenter à la face du (beau) monde invité la partie colorée, dernière en contact avec le fer de l’ustensile.

Et voilà beau et bon !

Huitres au four

Les recettes qui racontent des salades ! Recettes de malfaiteurs !

 

Huitres au four

Bon, à chaque fête de fin d’année, c’est la même chose, au moment d’amener les Huitres il y a toujours un ou une qui ne peut plus en manger en le déclarant avec des yeux du chien mascotte des Hush Puppies, vous culpabilisant au possible !

Cette année, réglez ça ! Une partie des huitres à déguster vivantes (Attention je vous balance à L214 !) l’autre au four ! Facile !

Ok pas de chance, dans les deux cas il faut ouvrir les coquillages, donc après de retour des urgences pour votre main transpercée, reprenez l’ouverture avec un gant ou passez le bébé à votre cousin serviable !

Versez la première eau qui se trouverez dans les bivalves enfin décoiffés, posez les dans un plat allant au four, (Shit ! ça ne tient pas debout une huitre !) dans lequel vous aurez déposé une couche de gros sel qui servira à caler les conques horizontalement.

Préchauffer le four TH 7, hachez finement les échalotes, faites-les revenir doucement dans un peu de beurre, préparez un peu de chapelure en écrasant des croutons à toast de la boulangerie, choisissez un blanc sec (ou du Champagne pour les nantis ou les gourmets) et du fromage râpé.

Poivrez vos Ostreoidea au moulin, déposez dans chacune une larme de vin, couvrir d’échalotes, rajouter une cuillère à café de chapelure et un peu de fromage en dernier.

Et hop au four 5 minutes plus une minute sous grill rouge, servez immédiatement !

Vous pouvez aussi remplacez tout ça par du beurre d’escargot ou de la crème fraiche.

Ne soyez pas fermé, essayez !