Pérugines à ma façon (saucisses fraiches)

Les recettes qui racontent des salades ! Recettes de malfaiteurs !

Les pérugines sont de petites saucisses niçoises à ne pas confondre avec les saucisses chinoises ! (Vous avez fumé quoi encore !?)

 Ingrédients:
 -6 à 8 pérugines c’est genre un quart de saucisses cocktail en plus gros, donc c’est important, surtout pas de longs appendices en boyaux !
-3 tomates bien mûres (en été) sinon une boite de tomates pelées au jus.
-2 gousses d'ail de bonne taille (sauf « if you have a date » après!)
-1 oignon doux, les rouges, ou un oignon normal, jaune.
-Huile d'olive
-Sel, poivre
- feuilles de basilic fraiches ou rien !

 Préparation:


-Éplucher et émincer fin l'oignon et l'ail (enlever le germe même à l’oignon, c'est la lutte finale ; groupons nous et demain L'internationale sera le germe humain !)


-Ébouillanter les tomates ou les mettre dans le panier à vapeur pour les rider et les ramollir ainsi il sera plus facile de leur ôter la peau, d’où l’expression « t’as pas de peau toi ! »

Coupez-les grossièrement, gâchez c’est facile et ça défoule (ça ne vous fait pas râler à vous quand sur le tutoriel le type vous découpe un légume en trente secondes avec un couteau minable comme si c’était passé à la machine ? Moi si.)

-Faire revenir à feu vif les pérugines dans un peu d'huile d'olive. C’est quoi un peu ? Ce n’est pas beaucoup mais suffisant ! C’est quoi feu vif ? Vif c’est fort mais pas violent ! (Tout mon portait !)
-Lorsque les andouilles (pas vos cousins, les aliments) sont bien dorées voire grillées alors ajouter l'oignon, l'ail et Mincé oups ! émincés ! Baisser le feu qui passe de vif à moyen (sinon c’est vous qui allez les perdre vos moyens)
Laissez dorer quelques minutes.
 C’est quoi « quelques minutes » ? C’est plus qu’une et moins que plusieurs minutes.


Ajoutez les tomates et couvrir et laisser mijoter à feu doux 30mn à 40mn en remuant de temps en temps. C’est quoi « feu doux » ? C’est plus que feu éteint…
En fin de cuisson, semer dessus le basilic ciselé. Ça va j’ai compris !  Ciselé ça veut dire couper au ciseau à la diable. (J’ai toujours cru que le Diable avait une fourche !?)
Servir avec des pâtes, du riz mais pas de la choucroute, ou alors exceptionnellement.

Rubrique : « Nos lecteurs auront corrigés d’eux-mêmes »
Q : « Et enfoiré tu marques au début, sel et poivre, et tu ne le mets jamais ? »
R : Ça c’est votre problème ! On peut le faire avant, pendant et après, ma préférence poivre au début de la cuisson et sel dès que les appendices ont dorés, en fin de cuisson on goute et on rectifie. Pour les régimes sans sel no problémo, par contre pour les régimes sans saucisses c’est compromis.