Torchon et organe abdominal

Les recettes qui racontent des salades ! Recettes de malfaiteurs.

FOIE GRAS ET TORCHON !

·         Un torchon propre ! (oxymore !)

·         De la ficelle (du métier ou de rôti les deux sont nécessaires !)

·         Un foie gras de canard ou d’oie calme. (Dénervé donc)

·         3 g de sel bleu de Perse (trouvez en c’est votre problème)

·         2 g de poivre cinq baies (pas une de moins hein ?)

·         2 g de piment d’Espelette

·         4 cl d’Armagnac (ou d’un alcool voisin, qu’importe pourvu qu’on ait l’ivresse)

Étalez votre science culinaire comme le film alimentaire sur un plan de travail, placez le foie sur le film pour le saupoudrer avec le mélange préalablement fait  dans un ramequin du sel du poivre et du piment, sur toutes les faces, faites de même avec l’alcool à la petite cuillère, puis rouler le foie avec ferveur (foi ?)  En l’enserrant bien, (comme sans doute votre mère l’a fait avec votre père …)

Mettez-le au frigo au moins 2h, moins si vous êtes frileux (se).

Je sais, 2H c’est long, que peut-on faire en deux heures ?  (Finir l’armagnac !?)

Sortez le foie, poser le au bord du torchon à environ trois doigts de la couture au centre, ramener le bord sur le foie et rouler jusqu’à la fin. Tire bouchonner une des extrémités, pas une nouvelle bouteille d’Armagnac ! Avec la ficelle à rôti attacher fermement, puis re tirebouchonner l’autre extrémité en sens inverse en pressant ainsi l’organe de l’oie ou du canard dans ces derniers retranchements, attachez serré.

Ca y est la viande est dans le torchon, il s’agit pas de mollir, portez à ébullition un grand volume d’eau salée, le mieux c’est d’utiliser une cocotte, dès le bouillonnement mettre l’organe abdominal digestif  entorchonné dans l’eau attendre que l’ébullition redevienne franche, alors ARRETEZ le feu et laisser refroidir à l’air ambiant sauf Alaska et Sahara.

Une fois refroidi, dérouler le linceul pour le resserrer presqu’en l’essorant puis réenbouchonner les deux extrémités en les bloquant avec un collier Rislan. Puis  comme le légiste, mettez le foie au frigo pendant au moins 48H, voilà c’est fait, reste plus qu’à le servir. 

Le must ? Avoir gardé un torchon d’un foie industriel de grande marque et l’habiller avec pour jouir secrètement en cas  de triomphe et oublier de préciser la vérité en cas de catastrophe !

Personnellement je trouve cette recette  amusante à préparer et un peu prétentieuse à servir, genre "je suis un vrai cordon bleu!"
Je lui préfère le mi-cuit en terrine mais ça c'est une autre histoire!
A suivre!