Les
recettes qui racontent des salades !
La cuisine du « placard ».
Comparer la cuisine du placard et la cuisine sur recette,
c’est comparer le stand up et l’improvisation à une pièce de théâtre du
répertoire !
Pour être bon en stand up, il faut avoir un peu de talent et
beaucoup d’audace, pour la cuisine du placard, il faut avoir des produits dans
celui-ci et vraiment aimer le risque !
Ce matin j’ai fait un « placard ». L’élément
déclencheur !? La veille j’ai cuisiné au four une rouelle de porc aux
pommes de terre, la rouelle c’est la partie de la cuisse du porc
au-dessus du jarret, coupée en rond en tranche épaisse avec la peau. Toute la
famille s’est régalée, mais à la fin il reste beaucoup de gras rejeté par la
cuisson (ou la cuisse plutôt !) et de la couenne, hors de question de
jeter ces comestibles, je l’ai ai mis dans un récipient hermétique au
frigidaire.
Ce matin tôt, je fouille les placards et
je remue le frigo et le congélateur, bien décidé à utiliser les restes d’hier.
Je trouve, quelques chipolatas congelées depuis mars, un fond de graisse de
canard gras, une petite boite de concentré de tomate qui arrive en fin de date,
250g d’haricots rouge secs, un stock d’oignons des carottes.
Aussitôt je me lance, les chipos vont attendre au coin de
l’évier de dégeler à température ambiante, dans le même temps je mets les haricots
à tremper dans l’eau froide pour 1H. Pendant ce temps je pèle quelques
carottes, puis je les coupe en petits dés. J’épluche les oignons sans verser
une larme et je les hache grossièrement. Même travail pour deux gousses d’ail.
Je réserve chacun dans un récipient, pour les carottes je
les mets dans un saladier je les arrose généreusement de fleur de sel et je
remue à la main le sodium et les racines comestibles oranges.
Après le temps d’attente, j’égoutte les haricots je les mets
dans un fait tout et je les noie dans au moins cinq volumes d’eau froide et hop
sur le feu.
A ébullition, je laisse frémir cinq minutes, j’égoutte les
flatulents et je les refroidis. Pendant ce temps dans une grande casserole à
fond épais, je fais blondir couvert à feu extrêmement doux les oignons dans le
fond de graisse de canard.
Illico je re noie mes haricots dans l’eau froide, je porte
le tout à ébullition pour laisser cuire 45 minutes !
J’égoutte je réserve, dans le faitout prestement rincé je
fais fondre la graisse du porc d’hier et j’y jette les carottes coupées, feu
doux je couvre je remue souvent. Quand les carottes ont bien relâché leur eau,
je verse par-dessus les oignons qui ont fini de cuire depuis un moment et qui
attendent leur tour. Je mélange bien à la cuillère en bois évidemment, je
rajoute l’ail et les haricots ! Et ça se remue en douceur !
Dans la casserole de cuisson des oignons, sans la nettoyer,
je rajoute un peu de corps gras, je fais revenir rapidement à feu vif mes
saucisses enfin dégelées et coupées en petits morceaux, dès qu’elles sont
colorées je les jette avec le reste. Je mélange et je couvre toujours !
Encore dans cette casserole qui en a vu la pauvre ! je
verse un demi litre d’eau que je mets à ébullition, puis je verse le liquide
obtenu dans le fait tout avec le contenu de la boite de concentré de tomate et
un bouquet garni. Je poivre et laisse mijoter en remuant de temps en temps au
moins 1H30 !
Et voilà c’est beau, nourrissant et bon et ça vient du
placard !
